Zdrowie. Zielona Encyklopedia Zdrowia – Żółtodrzew pieprzowy

A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż

Zanthoxylum piperitum; rodzina: rurowate (Rutaceae)

Pochodzący z Chin pieprz syczuański (inna nazwa: pieprz chiński) to zewnętrzne łupiny suszonych jagód drzewa żółtodrzewu pieprzowego. Przyprawa nie ma nic wspólnego z pochodzącym z Indii pieprzem czarnym, Żółtodrzew pieprzowy wbrew swojej nazwie nie należy nawet do pieprzowatych, ale do cytrusów, czym należy tłumaczyć cytrynowy aromat i posmak jego nasion.

Przyprawa jest znana zwłaszcza miłośnikom kuchni orientalnej. Znakomicie komponuje się z tofu, ryżem i makaronem ryżowym. Pieprz syczuański jest jednym ze składników tradycyjnej chińskiej mieszanki nazywanej przyprawą pięciu smaków. Poza zastosowaniem typowo kulinarnym jest od dawna ceniony jako naturalny lek polecany zwłaszcza do detoksykacji krwi i przewodu pokarmowego. W ludowej medycynie azjatyckiej wykorzystywano także sproszkowaną korę żółtodrzewu pieprzowego, która służyła jako środek przeciwbólowy. Stąd właśnie wzięła się angielska nazwa rośliny: toothache tree, która oznacza „drzewo na ból zębów”.

WYSTĘPOWANIE I UPRAWA

Drzewo występuje na terenie Azji. Najlepiej rośnie na głębokich, przepuszczalnych glebach z dużą zawartością próchnicy. Preferuje wilgotne stanowiska o pełnym nasłonecznieniu. Żółtodrzew nie jest trudny w pielęgnacji, ale nie jest mrozoodporny, więc nie poleca się go do uprawy w naszej strefie klimatycznej.

ZASTOSOWANIE

Owoce wraz z łupinami są dodawane do potraw jako ostra przyprawa o cytrynowym aromacie – pieprz syczuański. Najsilniejszy zapach mają ziarna świeżo utarte w moździerzu.