Chrzan japoński

A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż

Eutrema japonica; rodzina: kapustowate (Brassicaceae)

Japończycy mawiają, że jeżeli trufle są czarnym diamentem w europejskiej kuchni, to ich wasabi, jak nazywa się tutaj chrzan japoński, jest szmaragdem.

WYSTĘPOWANIE I UPRAWA.

Rodzimy obszar występowania gatunku obejmuje południowo-wschodnią Azję i Japonię. Obecnie roślina występująca w stanie dzikim i w uprawie. Plantacje chrzanu japońskiego znajdują się na nawadnianych górskich tarasach w Japonii, w Chinach, na Tajwanie oraz w Kanadzie i w Nowej Zelandii. Gatunek bardzo trudny do uprawy. W Europie udaje się to jedynie w warunkach szklarniowych przy zastosowaniu uprawy hydroponicznej. Korzeń rośliny pozyskuje się od trzeciego sezonu wegetacyjnego.

ZASTOSOWANIE.

W kuchni wykorzystuje się przede wszystkim korzeń rośliny. Po obraniu ze skórki jasnozielony miąższ szatkuje się aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Można go używać zarówno świeżego, jak i ususzonego. Niezależnie od stosowanej postaci rośliny należy zwracać uwagę na jej dawkowanie. Wnętrze korzenia ma smak podobny do chrzanu pospolitego. Jest jednak od niego dużo ostrzejszy i bardziej piekący, z lekką nutką goryczy. Wasabi to jeden z najważniejszych dodatków w Japonii. Z korzenia przyrządza się ryżowe sushi z marynowanym imbirem i ciemnym sosem sojowym. Korzeń może stanowić oddzielną przystawkę do dań z ryżu. Jest niezbędny jako przyprawa do surowej ryby (saskimi). W kuchni używa się również części nadziemnych z wyjątkiem kwiatów i owocow.

CIEKAWOSTKI.

Aby skorzystać z suszonego korzenia chrzanu japońskiego, należy zmieszać proszek w równej ilości z chłodną wodą i zostawić na 10 minut, Wasabi z proszku dłużej zachowuje walory smakowe niż świeżo zrobiona pasta.