Pieprz czarny

A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż

Piper nigrum, rodzina: pieprzowate (Piperaceae)

Pieprz czarny jest dzisiaj najpopularniejszą i najbardziej dostępną przyprawą na świecie. Nie zawsze jednak tak było. Pierwsze informacje o roślinie pochodzą sprzed 4000 lat. Ziarenka przez wieki były tak cenne, że stosowano je nie tylko jako przyprawę, lecz również jako pieniądze, a ich wartość często porównywano do pereł.

WYSTĘPOWANIE I UPRAWA.

Pieprz czarny pochodzi z Indii. Jest uprawiany w tropikalnych regionach wielu krajów – Indii, Indonezji, Malezji i Brazylii. Pieprz czarny jest wieloletnim pnączem, które osiąga długość nawet 15 metrów. Na węzłach pędów roślina tworzy korzonki czepne, dzięki którym łatwo wspina się na podpory. Małe kwiaty są zebrane w dwudziesto-centymetrowe, kłosowate kwiatostany. Owoce to małe pestkowce (ziarna pieprzu), które w stanie niedojrzałym są okryte zieloną okrywą. Dojrzała okrywa jest czerwona. Owocostany mają długość ponad 50 cm. Pieprz wymaga gorącego i wilgotnego klimatu tropików. Występuje na terenach położonych poniżej 500 m n.p.m. Preferuje próchnicze, wilgotne gleby oraz półcieniste stanowiska. Rozmnaża się przez sadzonki wierzchołkowe.

ZASTOSOWANIE.

Pieprz jest przyprawą używaną do wieli potraw i znaną od setek lat. Owoce zawierają do 3,5% olejku eterycznego oraz amidy kwasowe, w tym piperynę, które nadają im palący smak. Sporządzona z nich przyprawa zwana pieprzem jest powszechnie stosowana do zup, mięs, ryb, a także likierów i nalewek. Kolory pieprzu są wynikiem przygotowania owoców do spożycia. Czarny pieprz otrzymuje się z niedojrzałych, zielonych owoców sfermentowanych i wysuszonych. Biały pieprz jest wytwarzany z nasion dojrzałych owoców bez okrywy. Aby go uzyskać, owoce moczy się przez 10 dni, a następnie pozbawia okrywy. Zielony pieprz jest nietrwały i dostępny głównie w marynatach.