Sałatka z dynią.

Składniki:

• 2 szklanki obranej i pokrojonej w kostkÄ™ dyni
• 2/3 szklanki ciecierzycy (ugotowanej lub z puszki)
• 1 zÄ…bek czosnku
• 1 Å‚yżka oliwy extra vergine + do podania
• sól, pieprz, po 1/2 Å‚yżeczki kurkumy, papryki i oregano
• 2 garÅ›cie rukoli
• 150 g sera typu feta lub oryginalnej fety
• 8 kawaÅ‚ków suszonych pomidorów
• opcjonalnie: 2 Å‚yżeczki kaparów

Sos:

• 2 Å‚yżki miodu lub syropu klonowego
• 2 Å‚yżki oliwy
• 2 Å‚yżeczki musztardy np. dijon
• 2 Å‚yżki soku z cytryny
• sól i Å›wieżo zmielony czarny pieprz

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Przygotować dyniÄ™ (pokroić na kawaÅ‚ki, obrać ze skórki, usunąć nasiona), miąższ pokroić w kostkÄ™.

Dynię wymieszać z odcedzoną ciecierzycą, łyżką oliwy, startym czosnkiem, solą, pieprzem, kurkumą, papryką i oregano.

WyÅ‚ożyć na blaszkÄ™ do pieczenia wyÅ›cielonÄ… papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 15 minut do miÄ™kkoÅ›ci dyni.

Na talerzach rozłożyć opłukaną i osuszoną rukolę, dodać upieczone warzyw, pokrojoną w kosteczkę fetę oraz posiekane suszone pomidory i opcjonalnie kapary.

Całość doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem, polać sosem (wszystkie składniki roztrzepać rózgą lub widelcem).