Pasteryzacja. Brokuł – Klasztorna sałatka brokułowo-kalafiorowa
Sałatkę zaleca się osobom z nadciśnieniem tętniczym krwi i zaburzeniami pracy serca – potas! Z uwagi na zawartość kwasu foliowego i żelaza – głównie w brokule – jest ona wskazana w anemii. Do zjadania dużych porcji tej sałatki zachęcamy osoby znajdujące się w grupie dużego ryzyka zachorowania na nowotwory, bo posiada aktywne antyoskydanty.
Składniki:
- 1 kg różyczek brokułu
- 1 kg różyczek kalafioru
Zalewa:
- 2 szklanki wody
- 1 łyżeczka kwasku cytrynowego
- 2 kopiaste łyżki cukru
Przygotowanie:
Rozdzielone małe różyczki brokułu i kalafiora dokładnie umyć i gotować 3 minuty na wolnym ogniu w 3 litrach wody z dodatkiem cukru i kwasku cytrynowego. Odsączyć na sicie.
Gotujemy zalewę z wody, kwasku cytrynowego i cukru. Odsączony kalafior i brokuł wkładamy do słoików i zalewamy gorącą zalewą.
Pasteryzujemy dwa razy, pierwszego dnia około 30 minut, drugiego 20 minut, zachowując przerwę 24 godzin między pasteryzacjami.
Przechowujemy w chłodnym i suchym miejscu.
Po odsączeniu zalewy sałatkę podaje się np. z dodatkiem gotowanych jajek oraz niewielkiej ilości, niskokalorycznego majonezu. Można ją z powodzeniem serwować do drobiu i innych dań mięsnych lub spożywać jako osobne danie np. na kolację.
Więcej na temat brokułów znajdziesz w artykule: Brokuł chroni przed chorobami cywilizacyjnymi
