Zielona Encyklopedia ZdrowiaHealthPrzyprawy

Ceratonia

A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż

Ceratonia. Pierwsze zapisane informacje na temat ceraronii (inne nazwy: szarańczyn strączkowy, drzewo karobowe, karob, rózkowiec strączkowy) można odnaleźć w Nowym Testamencie.

Wielu badaczy Biblii twierdzi, że to właśnie szarańczyn, a nie szarańcza było obok miodu leśnego pożywieniem Jana Chrzciciela podczas jego pobytu na pustyni.

Stąd też ma się wywodzić inna nazwa ceratonii – chleb świętojański. Jej nasiona cechuje interesująca właściwość: wszystkie mają jednakową masę równą około 0,2 grama. Dlatego dawniej były używane jako odważniki w aptekarstwie i jubilerstwie. W pewnym stopniu ta tradycja przetrwała do dzisiaj. Obecnie masę złota i kamieni szlachetnych określa się w karatach, którego masa wynosi 0,2 grama, pochodzi od greckiego słowa keration, oznaczjącego owoc karobu, a karob to po prostu kolejna nazwa ceratonii. Duża zawartość cukru inwertowego oraz sacharozy sprawiła, że w latach dwudziestych XX wieku na ulicach wielu amerykańskich miast sprzedawano importowane strąki ceratonii jako zamiennik cukierków. Karob ma właściwości bakteriobójcze, obniża ciśnienie krwi i poprawia trawienie. Jest odpowiedni dla osób uczulonych na kakao.

WYSTĘPOWANIE I UPRAWA.

Gatunek pochodzący z obszaru śródziemnomorskiego. Występuje też w Azji Mniejszej.

ZASTOSOWANIE.

Surowcem są nasiona zawierające 13% cukru inwertowego, 20% sacharozy, 3% pektyn, 3% śluzów, składniki mineralne (magnez, żelazo, wapń). Nasiona bez łupiny zawierają polisacharydy (93%) oraz białko (6%). Zmielone i wyprażone nasiona stanowią namiastkę kawy. Mąka ze zmielonych owoców (karob) nadaje ciemną barwę wypiekom i polewom. Sok i syrop są stosowane do przetworów owocowych i alkoholi. Guma karobowa (mączka chleba świętojańskiego) to substancja zagęszczająca (E410), używana także w przemyśle kosmetycznym, papierosowym i podczas produkcji papieru. Strąki stanowią paszę dla zwierząt. Ze strąków wyrabia się też wina i likiery, a na Sycylii ze świeżych strąków wyciska się sok – kaftan, wykorzystywany do wyrobów napojów alkoholowych. Znany jest także miód karobowy o smaku łączącym nuty cynamonu, karmelu i kakao. Zmielone ziarna karobu stosuje się jako zamienniki kakao, ale przyrządzone z nich dania mają nieco słodszy smak i bardziej karmelowy smak.

Related Articles

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Back to top button

Adblock Detected

Proszę wyłącz Adblock-a