Zielona Encyklopedia ZdrowiaPrzyprawyPrzyprawyPrzyprawyZdrowie

Gorczyca biała

A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż

Powiązane artykuły

Sinapis alba; rodzina: kapustowate (Brassicaceae)

Gorczyca biała (inna nazwa gorczyca jasna) jest jedną z najstarszych przypraw stosowanych powszechnie na świecie. Pierwszą pisaną wiadomość na jej temat można odnaleźć w pismach Hipokratesa, który uważał, że roślina roślina rozluźnia mięśnie.

Dzięki właściwościom konserwującym oraz łagodnemu smakowi gorczyca od wieków była stosowana do różnego rodzaju marynat oraz podstawowy składnik musztardy. Protoplastą współczesnej musztardy było niesfermentowane wino, z którym mieszano zmielone ziarenka gorczycy. Dziś musztarda trzecie po soli i pieprzu miejsce wśród najpopularniejszych przypraw świata. Obecnie można wyróżnić około czterech tysięcy jej rodzajów i smaków, a konsumpcja sięga około 340 milionów kilogramów rocznie. Od 1991 roku z inicjatywy kustosza Muzeum Musztardy w Mount Horeb w USA w dniu 6 sierpnia jest obchodzony Światowy Dzień Musztardy.

WYSTĘPOWANIE I UPRAWA.

Rodzimy obszar występowania gatunku to Europa Południowa, Afryka Północna i Azja Zachodnia. Roślina obecnie uprawiana na całym świecie, w Polsce przede wszystkim na dużych plantacjach. Występuje też w stanie dzikim. Zbiera się dojrzałe łuszczyny przed pęknięciem owoców.

ZASTOSOWANIE.

Do celów kulinarnych wykorzystuje się pikantne nasiona rośliny, całe lub zmielone. Można je stosować jako dodatek do tłustych mięs i wędlin. Nadają się również do polepszenia walorów smakowych potraw z jaj i sera, różnych sosów oraz do przyprawiania maseł ziołowych i majonezów. Gorczyca wraz z kolendrą, estragonem i pieprzem jest podstawową rośliną używaną do sporządzania musztard i pieprzu ziołowego. Nasiona można wrzucać do kwaszonych i konserwowych ogórków i innych warzyw z octem. Zmielone na proszek nasiona powinny być połączone z zimnym płynem, takim jak sok winogronowy, ocet lub woda, gdyż w połączeniu z ciepłą cieczą tracą ostrość. Roślina ma właściwości lecznicze. Wodny wyciąg z nasion stosuje się wewnętrznie w chorobach przewodu pokarmowego. Zewnętrznie jest używany do płukania przy zapaleniu gardła oraz przy bólach reumatycznych w postaci poduszek gorczycowych wypełnionych nasionami. Nie należy sięgać po gorczycę białą w ostrych stanach zapalnych przewodu pokarmowego.

Powiązane artykuły

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Back to top button
Ads Blocker Image Powered by Code Help Pro

Ads Blocker Detected!!!

We have detected that you are using extensions to block ads. Please support us by disabling these ads blocker.

Powered By
Best Wordpress Adblock Detecting Plugin | CHP Adblock