Najlepsza zupa z soczewicy

Składniki:

• ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tÅ‚oczenia
• 1 średnio żółta lub biaÅ‚a cebula, posiekana
• 2 marchewki, obrane i posiekane
• 4 zÄ…bki czosnku, prasowane lub mielone
• 2 Å‚yżeczki mielonego kminku
• 1 Å‚yżeczka curry w proszku
• ½ Å‚yżeczki suszonego tymianku
• 1 duża puszka ( 28 uncji ) pokrojonych w kostkÄ™ pomidorów, lekko osuszona
• 1 szklanka brÄ…zowej lub zielonej soczewicy
• 4 szklanki bulionu warzywnego
• 2 szklanki wody
• 1 Å‚yżeczka soli
• Szczypta pÅ‚atków czerwonej papryki
• Åšwieżo zmielony czarny pieprz
• 1 szklanka posiekanej Å›wieżej kapusty lub jarmużu, usuniÄ™te twarde żebra
• 1 do 2 łyżek soku z cytryny ( ½ do 1 średniej cytryny) do smaku

Przygotowanie:

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku na średnim ogniu. Jedna czwarta szklanki oliwy z oliwek może wydawać się dużo, ale dodaje uroczego bogactwa i serca tej pożywnej zupie.
2. Gdy olej zacznie skwierczeć, dodaj posiekaną cebulę i marchewkę i gotuj, często mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się półprzezroczysta, około 5 minut.
3. Dodaj czosnek, kminek, curry i tymianek. Gotuj, aż zaczną pachnieć, ciągle mieszając, około 30 sekund. Wlej odsączone pokrojone w kostkę pomidory i gotuj jeszcze kilka minut, często mieszając.
4. Wrzuć soczewicę, bulion i wodę. Dodaj 1 łyżeczkę soli i szczyptę płatków czerwonej papryki. Obficie dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie częściowo przykryj garnek. Gotuj na wolnym ogniu. Gotuj przez 25 do 30 minut lub do momentu, gdy soczewica będzie miękka, ale nadal utrzyma swój kształt.
5. Przenieś 2 szklanki zupy do blendera. Blenduj na gładką masę a następnie wlej z powrotem do garnka.
6. Dodaj pokrojone warzywa i gotuj jeszcze 5 minut lub do momentu, aż warzywa zmiękną. Zdejmij garnek z ognia i zamieszaj 1 łyżkę soku z cytryny. Aby uzyskać ostrzejszą zupę, dodaj kolejną szczyptę lub dwa płatki czerwonej papryki.
7. Podawaj na gorąco. Resztki będą dobrze przechowywane przez około 4 dni w lodówce lub mogą zostać zamrożone na kilka miesięcy.