Najlepszy przepis na paellę warzywną! Jest pełen warzyw, ciecierzycy i pikantnego, wędzonego ryżu. To hiszpańskie danie jest idealne do serwowania na przyjęciach, ponieważ jest wegetariańskie, wegańskie i bezglutenowe.
Składniki:
- 3 łyżki oliwy extra vergine
- 1 średnia, drobno posiekana cebula
- 1 ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
- 6 ząbków czosnku
- 2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 puszka pokrojonych w kostkę pomidorów
- 2 szklanki brązowego ryżu
- 1 puszka ciecierzycy
- 3 szklanki bulionu warzywnego
- ⅓ szklanki białego wytrawnego wina lub bulionu warzywnego
- ½ łyżeczka nitek szafranu
- 1 puszka pokrojonych w ćwiartki karczochów
- 2 czerwone papryki
- ½ szklanki oliwek
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- ¼ szklanki posiekanej świeżej pietruszki
- 2 łyżki soku z cytryny
- ½ szklanki mrożonego groszku
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli. Gotuj, aż cebula będzie miękka i przezroczysta, około 5 minut.
- Wmieszaj czosnek i paprykę i gotuj, aż zaczną pachnieć, około 30 sekund. Wmieszaj pomidory i gotuj, aż mieszanina zacznie ciemnieć i lekko zgęstnieć, około 2 minuty.
- Wmieszaj ryż i gotuj, aż ziarna będą dobrze pokryte mieszanką pomidorów, około 1 minuty.
- Dodaj ciecierzycę, rosół, wino, szafran (jeśli jest używany) i 1 łyżeczkę soli.
- Zwiększ ogień do średnio wysokiego i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Przykryj garnek i przenieś go na dolną półkę w piekarniku.
- Piecz aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki, 50 do 55 minut.
- W międzyczasie wyłóż dużą blachę do pieczenia z obrzeżami papierem do pieczenia.
- Na blasze wymieszaj karczoch, paprykę, posiekane oliwki, 1 łyżkę oliwy, ½ łyżeczki soli i około 10 łyżek świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Wymieszaj, a następnie rozprowadź równomiernie zawartość na patelni.
- Piecz warzywa, aż karczochy i papryka będą miękkie i rumiane na brzegach, około 40 do 45 minut.
- Wyjmij z piekarnika i pozwól warzywom ostygnąć przez kilka minut.
- Dodaj ¼ szklanki pietruszki na patelnię i sok z cytryny, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odłóż na bok.
- Odsłoń garnek z pieczonym ryżem, przenieś go na kuchenkę i gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, obracając garnek w razie potrzeby, aż dolna warstwa ryżu będzie dobrze zarumieniona i chrupiąca.
- Posyp groszkiem i pieczonymi warzywami pieczony ryż, przykryj i odstaw paellę na 5 minut.
- Udekoruj posiekaną natką pietruszki i podawaj w oddzielnych miseczkach, z kawałkami cytryny z boku.