Harissa to mieszanka przypraw stosowana powszechnie w kuchni tunezyjskiej, marokańskiej i algierskiej. Można ją też spotkać w Armenii, gdzie jest uznawana za jedną z tradycyjnych przypraw. Ma formę proszku lub pasty sporządzonej z papryki chili i czosnku, do których dodaje się kolendrę, kminek zwyczajny, kmin rzymski oraz oliwę. Dodawanie oliwy do dań zawierających paprykę jest starym arabskim sposobem regulacji ostrości potraw, ponieważ odpowiedzialna za ostrość papryki chili kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach. Dlatego im więcej oliwy, tym potrawa jest ostrzejsza. Mieszanka może być też dodawana do puree z pomidorów, a powstały w ten sposób sos jest znakomitym uzupełnieniem kebabu. Harissę z jogurtem naturalnym stosuje się jako pikantną marynatę do wieprzowiny i drobiu. Mieszanka może być też wykorzystywana jako sos do mięsa z grilla oraz dodatek do gulaszu, zup i kuskusu.
Czytaj dalej
Bezglutenowe
29 września 2020
Sałatka nicejska
Przepisy kulinarne
13 września 2021
Zupa miso
Przepisy kulinarne
14 września 2020
Koktajl energii i zdrowia
Przepisy kulinarne
14 września 2020
Fasolka mamut w sosie pomidorowym.
Kuchnia
10 października 2020
Sos ravigote
Bezglutenowe
25 września 2020
Pesto z liści curry
Bezglutenowe
10 listopada 2020
Aromatyczna zupa – Kokosowy dal
Przepisy kulinarne
14 września 2020
Naleśniki z mąki kasztanowej.
29 września 2020
Sałatka nicejska
11 kwietnia 2021
Samfaina
13 września 2021
Zupa miso
14 września 2020
Koktajl energii i zdrowia
14 września 2020
Fasolka mamut w sosie pomidorowym.
23 września 2021
Przepisy kulinarne – Indyjskie wegetariańskie curry
10 października 2020
Sos ravigote
25 września 2020
Pesto z liści curry
10 listopada 2020
Aromatyczna zupa – Kokosowy dal
14 września 2020
Naleśniki z mąki kasztanowej.
Powiązane artykuły
Sprawdź też
Close - Co to jest tadżin?7 października 2021