Harissa to mieszanka przypraw stosowana powszechnie w kuchni tunezyjskiej, marokańskiej i algierskiej. Można ją też spotkać w Armenii, gdzie jest uznawana za jedną z tradycyjnych przypraw. Ma formę proszku lub pasty sporządzonej z papryki chili i czosnku, do których dodaje się kolendrę, kminek zwyczajny, kmin rzymski oraz oliwę. Dodawanie oliwy do dań zawierających paprykę jest starym arabskim sposobem regulacji ostrości potraw, ponieważ odpowiedzialna za ostrość papryki chili kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach. Dlatego im więcej oliwy, tym potrawa jest ostrzejsza. Mieszanka może być też dodawana do puree z pomidorów, a powstały w ten sposób sos jest znakomitym uzupełnieniem kebabu. Harissę z jogurtem naturalnym stosuje się jako pikantną marynatę do wieprzowiny i drobiu. Mieszanka może być też wykorzystywana jako sos do mięsa z grilla oraz dodatek do gulaszu, zup i kuskusu.
Czytaj dalej
Przepisy kulinarne
13 września 2021
Wegańskie bezy z Aquafaby
Przepisy kulinarne
7 września 2020
Sezamki
Chleb
26 października 2020
Barmbrack – chleb pieczony na Halloween
Przepisy kulinarne
14 września 2020
Zakwas na żurek
Bezglutenowe
13 września 2021
Wegański Bigos z tofu
Przepisy kulinarne
13 września 2021
Zielony groszek z komosą i orzeszkami pinii
Kuchnia
14 września 2020
Fasolka szparagowa po grecku
Przepisy kulinarne
27 maja 2021
Pasta z ogórkami kiszonymi
Przepisy kulinarne
14 września 2020
Sałatka z białej fasoli z jajkiem.
13 września 2021
Wegańskie bezy z Aquafaby
7 września 2020
Sezamki
26 października 2020
Barmbrack – chleb pieczony na Halloween
11 kwietnia 2021
Samfaina
14 września 2020
Zakwas na żurek
13 września 2021
Wegański Bigos z tofu
13 września 2021
Zielony groszek z komosą i orzeszkami pinii
14 września 2020
Fasolka szparagowa po grecku
27 maja 2021
Pasta z ogórkami kiszonymi
14 września 2020