Przepisy kulinarneChlebPasta

Pasta z kaszy gryczanej z kurkumą i chlebek gryczany na zakwasie.

Składniki

Pasta:

  • szalotka
  • kilka listków bazylii
  • kilka źdźbeł szczypiorku
  • 200 g ugotowanej prażonej kaszy gryczanej
  • ok. 100 ml oliwy
  • łyżeczka kurkumy
  • łyżeczka zmielonych ziaren kolendry
  • sól

Chlebek:

  • 120 g zakwasu gryczanego (przepis poniżej)
  • 200 g drobno mielonej mąki gryczanej
  • 475 g mąki żytniej typ 720
  • 2 łyżeczki soli

Zakwas:

  • 400 g mąki gryczanej (najlepiej tuż przed użyciem, przygotować ją z grubo zmielonej kaszy prażonej)
  • 45 ml zalewy z kiszonych ogórków
  • łyżeczka cukru

Przygotowanie

Pasta: Szalotkę obieramy, siekamy. Bazylię i szczypiorek także siekamy. Miksujemy razem z szalotką, kaszą gryczaną i oliwą (możemy zrobić mniej lub bardziej aksamitną pastę, regulując jej gęstość ilością oliwy). Dodajemy kurkumę i kolendrę, mieszamy, przyprawiamy solą. Pastę przekładamy do słoika, zamykamy i chłodzimy 2 godziny. Idealna z chlebkiem gryczanym.

Chlebek: Zakwas gryczany, obie mąki, sól i około 500 ml wody zagniatamy na jednolite ciasto. Przekładamy do natłuszczonej, posypanej mąką foremki, odstawiamy w ciepłe miejsce na około 8 godzin (na starym zakwasie chleb urośnie szybciej, na świeżym może potrzebować nawet 10 godzin). Wierzch chlebka skrapiamy wodą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. na około 30 minut, aż chleb zbrązowieje. Skrapiamy wodą i studzimy.

Powiązane artykuły

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Back to top button