Rokietta siewna
A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż
Eruca vesicaria; rodzina: kapustowate (Brassicaceae)
Rokietta siewna (inna nazwa: rukola) była znana już starożytny Rzymianom. Uprawiano ją zarówno dla liści, jak i nasion, które ceniono z uwagi na zawarte w nich olejki eteryczne. Rokiettę uznawano wówczas za afrodyzjak.
Sporządzane z niej tajemnicze mikstury miały leczyć impotencję oraz zwiększać płodność i pożądanie. Aby wzmocnić działanie rukoli, zalecano sianie ją w pobliżu świątyń i posągów Priapa, greckiego i rzymskiego boga płodności oraz urodzaju. Rokietta potęgowała nie tylko popęd płciowy. Zawarte w niej witaminy A, B, C i K regenerują komórki całego organizmu. Liście są bogate w żelazo i wapń, a ich zawartość jest kilkukrotnie wyższa niż w liściach sałaty lodowej. Dzięki połączeniu z witaminą C żelazo w rukoli jest łatwiej przyswajalne, w związku z czym jest ona polecana zwłaszcza w diecie osób chorych na anemię. Odpowiedzialne za smak rukoli aminokwasy siarkowe oczyszczają organizm z toksyn i działają antywirusowo, natomiast zawarty w niej cynk przyczynia się do wzmocnienia układu immunologicznego.
WYSTĘPOWANIE I UPRAWA
Jest to roślina dziko rosnąca na terenach Morza Śródziemnego. Jako gatunek zawleczony lub uciekinier z uprawy rozprzestrzeniła się w wielu rejonach świata. W Polsce gatunek uprawiany amatorsko i przejściowo dziczejący. Można ją wysiewać od wczesnej wiosny do późnej jesieni. Po około 3 tygodniach jest już gotowa do zbioru. Do celów kulinarnych pozyskuje się liście zbierane przed fazą kwitnienia.
ZASTOSOWANIE
Liście rukoli mają charakterystyczny przyjemny, orzechowy smak z lekko gorzkawą nutą. Mogą być spożywane na surowo, parowane lub gotowane. W kuchni śródziemnomorskiej rokietta siewna jest wykorzystywana do przyrządzenia sałatki doprawionej oliwą i sokiem z cytryny lub octem balsamicznym. Dobrze łączy się z sałatami, pomidorami, rzodkiewką oraz szczypiorkiem. Zaostrza smak owoców morza, awokado i mozzarelli. Stanowi świetne urozmaicenie sałatek z serami, orzechami, owocami cytrusowymi, mięsem kurczaka lub indyka oraz grillowanymi warzywami. Wzbogaca smak twarogów i potraw z jaj. Świerze liście wykorzystuje się jako dodatek do pizzy, risotto, kanapek i sosów do makaronów. Liście podsmażone na oliwie można doprawiać i podawać jak szpinak. Rukola nie tylko nadaje daniom niepowtarzalny smak i aromat, lecz również jest efektownym przybraniem gotowych potraw. Leczniczo działa cała roślina, nasiona oraz olej z nasion. Rokietta pomaga w chorobach układu pokarmowego i leczy schorzenia górnych dróg oddechowych.
CIEKAWOSTKI
Nasiona rokietty siewnej ze względu na specyficzny aromat są wykorzystywane do produkcji musztardy. Uzyskiwany z nich olej znalazł zastosowanie w Indiach jako środek konserwujący warzywa.