CukierDietaZdrowieŻywność

Zamienniki cukru

Co wybrać?

Słodki smak towarzyszy nam od narodzin i inaczej wszyscy go lubią. Najczęściej kojarzony jest z czymś przyjemnym, radosnym i pozytywnym, co sprawia, że sięgamy po niego dość często. Nic w tym dziwnego, ponieważ cukier pobudza produkcję serotoniny, tzw. hormonu szczęścia, który poprawia nastrój. Dziś z całą pewnością wiadomo, że cukier nie krzepi, jak kiedyś sądzono, natomiast wykazuje cały szereg niekorzystnych cech:

  • sprzyja powstawaniu próchnicy i paradontozy;
  • niszczy naturalną florę jelitową przyczyniając się do rozwoju drożdżaków i grzybów;
  • zakłóca gospodarkę hormonalną;
  • zaburza pracę układu immunologicznego;
  • blokuje wchłanianie witamin i składników mineralnych;
  • jest jednym z głównych czynników prowadzących do powstawania nadwagi i otyłości, zarówno u dzieci jak i dorosłych;
  • prowadzi do rozwoju cukrzycy, chorób serca, układu krążenia;
  • przyspiesza starzenie się organizmu;
  • może wpływać na rozwój ADHD i agresji wśród dzieci.

Obecnie rafinowany cukier możemy zastąpić wieloma innymi produktami, które obok kalorii i słodkiego smaku mogą być źródłem witamin, minerałów lub wykazywać cenne właściwości zdrowotne.

Miód. Produkowany przez pszczoły składa się głównie z fruktozy i glukozy, które są dobrze tolerowane przez organizm. Ponadto zawiera enzymy, niewielkie ilości składników mineralnych takich jak wapń, fosfor, żelazo czy magnez. Jest źródłem witamin z grupy B, wosków i olejków. Miód pszczeli działa przeciwbakteryjnie, doskonale sprawdza się w okresie przeziębienia.

Syrop klonowy. Obok cukrów dostarcza wapnia, magnezu, potasu, fosforu i manganu. Zawiera niacynę, biotynę i kwas foliowy. Podnosi poziom glukozy, zwiększając jednocześnie wydzielanie insuliny przez trzustkę. Syrop klonowy doskonale sprawdzi się jako dodatek do naleśników, gofrów, tostów, ciast i ciasteczek. Może być składnikiem marynat do mięs czy sosów do sałatek.

Syrop z agawy. Pochodzi głównie z Meksyku. Jest trzykrotnie słodszy od sacharozy, o lekkim miodowo-klonowym smaku. Składa się głównie z fruktozy, znacznie wolniej przyswajanej przez organizm niż glukoza. Zawiera inulinę – naturalny prebiotyk pozytywnie wpływający na rozwój flory jelitowej i układ pokarmowy. Inulina nie jest trawiona przez organizm przez co zmniejsza kaloryczność posiłku i zapobiega zaparciom.

Ksylitol. Cukier brzozowy – jest tak samo słodki jak sacharoza, jednak dostarcza około 40% mniej kalorii. Ze względu na niski indeks glikemiczny i przetwarzanie z minimalnym udziałem insuliny, zalecany jest dla diabetyków. Chroni zęby przed próchnicą, wzmacnia szkliwo i chroni dziąsła. Ksylitol będzie dobrą alternatywą dla chorych na osteoporozę (zwiększa wchłanianie wapnia), grzybicę (hamuje rozwój grzybów i drożdżaków) i osób dbających o linię. Wybierając cukier brzozowy warto pamiętać, że należy stopniowo zwiększać jego dawkę, najlepiej zaczynając od jednej łyżeczki dziennie. Używany w nadmiarze może mieć efekt przeczyszczający, dlatego też nie zaleca się podawania ksylitolu dzieciom poniżej 3 roku życia. Można używać go podobnie jak cukru, do słodzenia i wypieków.

Erytrytol. Zwany również erytrolem, jest alkoholem cukrowym z grupy polioli. Występuje naturalnie w pyłkach kwiatowych, niektórych owocach, napojach fermentowanych oraz algach. Słodzik ten ma delikatny smak, nieco mniej słodki od sacharozy. Nie jest metabolizowany przez ludzki organizm co sprawia, że nie dostarcza żadnej wartości odżywczej ani kalorii. Nie charakteryzuje go żaden specyficzny posmak, jak wiele innych słodzików, dzięki czemu może być wykorzystywany do słodzenia wszelkich napojów, kawy, herbaty, deserów oraz domowych wypieków. Może być również stosowany przez diabetyków.

Stewia. Zwana “słodkim ziołem” to wieloletni krzew pochodzący z Paragwaju. Jest około 300 razy słodsza od cukru i praktycznie nie dostarcza kalorii. Bardzo popularna, dostępna w formie suszonych liści, proszku, kryształków i w płynie. Stewia zmniejsza apetyt, tłumi uczucie głodu oraz zwiększa tolerancję glukozy. Może być stosowana przez diabetyków, osoby na diecie redukującej i wspomagająco przy leczeniu grzybicy.

Melasa. Tzw. “czarne złoto” to produkt uboczny powstający podczas produkcji cukru. Zależnie od surowca z jakiego powstaje, może być buraczana lub trzcinowa. Melasa, zależnie od surowca, zawiera 40-50% sacharozy, aminokwasy i związki mineralne. Jest dobrym źródłem wapnia, magnezu, żelaza niehemowego, dzięki czemu polecana jest osobom z anemią, kobietą w ciąży i karmiącym oraz rekonwalescentom. Może być stosowana do napojów, naleśników i wypieków, przy czym wystarczy połowa zalecanej porcji cukru. Melasa z karobu produkowana z owoców chleba świętojańskiego to źródło magnezu, żelaza i fosforu. Może być dodawana do naleśników, lodów i wypieków. Stanowi doskonałą alternatywę dla osób, które nie tolerują kakao.

Lukrecja. Jest jedną z najstarszych roślin wykorzystywanych w ziołolecznictwie, znaną już w starożytnym Egipcie. Źródłem słodyczy są jej korzenie, z których pozyskuje się ekstrakt zawierający glicyryzynę, o charakterystycznym słodkim posmaku i mdłym zapachu. Ceniona za właściwości wykrztuśne, rozkurczowe, przeciwzapalne i przeciwwirusowe, zalecana jest przy infekcjach gardła i drug oddechowych. Działa moczopędnie i przeczyszczająco, zawiera flawonoidy, izoflawony, kumarynę i fitosterole. Podnosi ciśnienie krwi, dlatego też nie jest zalecana dla osób z nadciśnieniem tętniczym, obrzękami i niewydolnością nerek. Nie powinny jej używać kobiety w ciąży ani karmiące.

Cukier kokosowy. Produkowany z pąków palmy kokosowej zawiera aminokwasy, witaminy z grupy B i minerały (żelazo, cynk, magnez). Cechuje go lekki karmelowo-kokosowy smak, który doskonale sprawdzi się do słodzenia kawy, jako dodatek do owsianki, do wypieków ciast i ciasteczek. Kalorycznością jest zbliżony do sacharozy, ale zdecydowanie niższy indeks glikemiczny (ok.35) pozwala na stosowanie go u osób borykających się z cukrzycą.

Syropy słodowe. Pozyskiwane głównie z ryżu i jęczmienia. Zawierają głównie maltozę, która rozpada się w organizmie do łatwo przyswajalnej glukozy. Słody zbożowe wzmacniają żołądek i poprawiają trawienie, poprawiając pracę układu pokarmowego; są źródłem witamin z grupy B. Największe zastosowanie znajdują do wypieków chleba i ciast.

Syrop daktylowy. Jest wyjątkowo słodki, obok cukrów dostarcza białka, witaminy z grupy B i E, wapnia, żelaza i fosforu. Doskonały do słodzenia herbaty, wyrobu ciast i cukierków.

Syrop figowy. Ma głęboki owocowy smak, świetnie nada się do jogurtów, owsianki i sałatek.

Syrop kokosowy. Pozyskiwany z cukru palmy kokosowej, będzie doskonałym dodatkiem do musli, deserów i koktajli.

Jeżeli żaden z zamienników cukru nie trafi w nasze gusta, a nie potrafimy zrezygnować ze słodzenia, warto pamiętać, żeby wybierać, nierafinowany cukier trzcinowy, który jest sproszkowanym sokiem trzcinowym, zawierającym minerały, cynk i żelazo. Zawsze będzie zdrowszą alternatywą od rafinowanego, białego cukru.

Tagi
Pokaż więcej

Related Articles

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Check Also

Close
Back to top button
Close
Close

Wykryto blokadę

Strona utrzymuje się z wyświetlanych reklam. Proszę wyłącz AdBlock-a!
Przejdź do paska narzędzi