Pełna smaku kolendry i kminku ze słodkim mleczkiem kokosowym. Wspaniale zrumienione ignamy w zupie całkowicie wegańskiej.
Składniki:
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 2 bataty, obrane i pokrojone w kostkę
- 1 duża marchewka pokrojona w plasterki
- 1 duży por cienko pokrojony
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- Sok z jednej cytryny
- Bulion warzywny
- Puszka mleka kokosowego
- Szczypta soli
- 1 łyżka posiekanego, świeżego szpinaku
Przygotowanie:
Rozgrzej olej kokosowy w dużym garnku. Dodaj ignamy; wymieszaj, aby pokryć olejem. Gotuj, aż lekko się zrumieni, (około 2 minut). Dodaj marchewkę; gotuj i mieszaj przez 1 minutę. Dodaj por i czosnek; gotuj aż będą pachnące, (około 1 minuty). Dodaj kminek i kolendrę; mieszaj, aż równomiernie się rozprowadzi.
Wlej do garnka sok z cytryny, bulion warzywny i mleko kokosowe; wymieszaj, aby połączyć. Doprowadź zupę do delikatnego wrzenia; zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż marchewki będą miękkie, (około 15 minut). Dopraw solą.
Rozlej zupę do miseczek. Podawaj ze świeżym szpinakiem.
