Zdrowie. Zielona Encyklopedia Zdrowia – Wyka ptasia
Zdrowie. Zielona Encyklopedia Zdrowia – Wyka ptasia
A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż
Vicia cracca L. Rodzina: bobowate, Fabaceae
Występowanie Wyka ptasia
Wyka ptasia występuje w Azji i Europie. W Polsce jest gatunkiem pospolitym na całym niżu i w niższych położeniach górskich.
Morfologia
Jest to roślina zielna osiągająca 30-120 centymetrów wysokości o przylegająco owłosionej łodydze, na której wyrastają parzysto pierzaste liście zbudowane z kilku lub kilkunastu listków zakończone wąsem. Niebiesko fioletowe, motylkowe kwiaty zebrane są w jednostronny kwiatostan. Owocem jest równowąsko lancetowaty strąk zakończony dzióbkiem.
Biologia i ekologia
Wyka ptasia jest rośliną wieloletnią kwitnącą od czerwca do sierpnia. Jej przedprątne kwiaty zapylają owady, głównie trzmiele. Preferuje stanowiska słoneczne. Wyka ptasia jest rośliną żywicielską dla wielu gatunków motyli. Rośnie na polach, łąkach, w zaroślach i przy drogach.
Surowiec
W kuchni możliwym do wykorzystania surowcem są nasiona, kwiaty i młode, świeże pędy wyki ptasiej. Kwiaty można suszyć w warunkach naturalnych, w miejscu przewiewnym i zacienionym.
Zastosowanie w kuchni
Po odpowiednim przygotowaniu nasiona wyki ptasiej można przyrządzać podobnie jak soczewicę. Zaleca się jednak ich wcześniejsze długie moczenie, a dopiero później gotowanie. Można je dodawać do zup, sosów, tart i pasztetów. Kwiaty mogą być oryginalnym składnikiem sałatek. W kuchni można wykorzystywać również szczytowe odcinki młodych pędów. Po ugotowaniu dodaje się je do zup i sałatek.
Nasiona wyki ptasiej zawierają między innymi trujące saponiny. Aby zmniejszyć ich ilość, przed spożyciem nasiona należy długo moczyć w wodzie, a następnie gotować przez godzinę. Po odlaniu wody gotować ponownie przez godzinę.
