Zdrowie. Zielona Encyklopedia Zdrowia – Rukiewnik wschodni

Zdrowie. Zielona Encyklopedia Zdrowia – Rukiewnik wschodni

A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż

Bunias orientalis L. Rodzina: kapustowate, Brassiaceae

Występowanie Rukiewnik wschodni

Rukiewnik wschodni występuje w Azji oraz południowej i środkowej Europie. W Polsce jest gatunkiem inwazyjnym.

Morfologia

Jest to roślina zielna dorastająca do 25-100 centymetrów wysokości, o gałęzistej, szorstkiej łodydze, na której są osadzone szorstko owłosione liście. Dolne są lirowate, trójkątne na szczycie i z lancetowatymi odcinkami bocznymi, środkowe niepodzielone i górne lancetowate. Złocisto żółte kwiaty zebrane są na szczytach pędów w gęste grono. Owoc to skośnie jajowata łuszczynka z brunatnymi nasionami. Rukiewnik wschodni nieco przypomina rzepak, jego cechą charakterystyczną są ciemne brodawki na łodydze.

Biologia i ekologia

Rukiewnik wschodni jest dwuletnią rośliną zielną kwitnącą od maja do sierpnia. Bardzo łatwo rozsiewa się przy pomocy nasion i jest odporny na zagłuszanie przez inne rośliny. Rośnie w miejscach suchych i nasłonecznionych – na polach, łąkach i przy drogach.

Surowiec

W kuchni można wykorzystywać kwiaty, młode, wiosenne liście, łodygi oraz młode łuszczynki rukiewnika wschodniego. Młode liście zbiera się od kwietnia, natomiast łuszczynki od czerwca do września.

Zastosowanie w medycynie

Rukiewnik wschodni wspomaga pracę układu pokarmowego, wzmagając wydzielanie soków trawiennych i żółci.

Zastosowanie w kuchni

Świeże kwiaty rukiewnika wschodniego mają lekko chrzanowy smak, natomiast nierozwinięte kwiatostany gotowane przez kilka minut na parze w smaku przypominają brokuły. Jedne i drugie mogą być wykorzystywane jako dodatek do sałatek. Młodymi liśćmi, które dostępne są przez cały okres wzrostu rośliny, wzbogaca się smak zup lub przyrządza podobnie jak szpinak. Do zup mogą również być dodawane owoce i łodygi rukiewnika – wcześniej obrane ze skórki, które spożywa się jak fasolkę szparagową.