Pietruszka zwyczajna
A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż
Pietruszka zwyczajna jest cennym naturalnym lekiem oraz przyprawą, bez której trudno wyobrazić sobie nasze kuchnie. Największym atutem pietruszki zwyczajnej jest wysoka zawartość witaminy C – nać pietruszki zawiera jej dwa razy więcej niż cytryna. Roślina jest też źródłem wielu minerałów, które wpływają zbawiennie na układ krążenia oraz wspomagają organizm w walce z anemią. Zawiera olejki lotne, flawonoidy, prowitaminę A, witaminy C, B1, B2 i sole mineralne żelaza.
WYSTĘPOWANIE I UPRAWA
Gatunek pochodzący z zachodnich terenów Morza Śródziemnego. Zawleczony rozprzestrzenił się na innych kontynentach. W Polsce obecnie zdziczały, ale występuje dość rzadko. Do celów kulinarnych powszechnie stosuje się dwie odmiany uprawne: pietruszkę korzeniową i naciową. Dzika pietruszka łączy w sobie cechy obydwu odmian uprawnych. Pozyskuje się zarówno korzeń, jak i pędy nadziemne.
ZASTOSOWANIE
Zastosowanie pietruszki w kuchni jest wszechstronne. Korzeń dodaje słodyczy i aromatu zupom, zwłaszcza rosołowi i bulionowi. Ugotowany i pokrojony w kostkę nadaje się do sałatek warzywnych z majonezem. Aromatyczne liście najlepiej jeść przez cały rok, doprawiając nimi kanapki i surówki. Do zup i sosów należy używać posiekanych liści wrzucanych pod koniec gotowania. Dobrze komponują się z daniami mięsnymi, kaszą i ryżem. Można je dodawać do herbatników i krakersów. W kuchni francuskiej całe pędy pietruszki wchodzą w skład bouquet garni. Smaczna i zdrowa jest kiszona kapusta z dodatkiem naci tej rośliny. Liście mogą też stanowić jeden ze składników niezwykle odżywczych napojów warzywno-owocowych.
