Muszkatołowiec korzenny

A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż

Muszkatołowiec korzenny. Myristica fragrans; rodzina: muszkatołowcowate (Myristicaceae)

Muszkatołowiec korzenny. Chociaż ojczyzną muszkatołowca korzennego (inne nazwy: muszkatowiec, muszkat) jest Indonezja, prawdziwym potentatem pod względem jego uprawy jest położone na drugim końcu świata jedno z najmniejszych państw na Ziemi – karaibska Grenada. Produkcja i eksport gałki muszkatołowej stanowią dla Grenady tak ważną gałąź gospodarki, że symbol owocu muszkatołowca znajduje się nawet na fladze tego państwa.

Według miejscowej legendy, gałka muszkatołowa została przywieziona na Grenadę przez lekarza, który przybył na wyspę z Indii Wschodnich. Doktorowi nie przypadł smak do gustu lokalnego rumu, więc przed spożyciem przyprawiał go startą gałką. Wzbudziło to ogólne uznanie jego gości. Na wyspę sprowadzono sadzonki muszkatołowca, a popularność jego uprawy sprawiła, że Grenadę zaczęto nazywać Wyspą Przypraw. Kiedy w połowie XIX wieku plantacje muszkatołowca w Indiach Wschodnich zniszczyła zaraza, Grenada stała się światowym liderem w jego uprawie, utrzymując pozycję na podium do dziś.

WYSTĘPOWANIE I UPRAWA

Gatunek pochodzi z wysp Banda we wschodniej części Archipelagu Malajskiego (Indonezja). Roślina rozpowszechniła się na Bliskim Wschodzie i w całej Europie dzięki handlarzom arabskim. Obecnie muszkat jest uprawiany w Indonezji, Sri Lance, Brazylii i państwach wyspiarskich Ameryki Środkowej. Poza klimatem międzyzwrotnikowym bardzo trudny w uprawie i uprawiany wyłącznie w warunkach szklarniowych. Pozyskuje się całe owoce.

ZASTOSOWANIE

Dla potrzeb kulinarnych muszkat jest stosowany pod dwoma postaciami. Wysuszone i pozbawione łupiny nasiona to tzw. gałka muszkatołowa. Mięsista wysuszona osnówka owocu określana jako kwiat muszkatołowy lub inaczej macis. Kwiat muszkatołowy najlepiej przechowywać w całości o ile to możliwe, nie stosować go sproszkowanego. Dzięki aromatowi i smakowi gałka muszkatołowa pasuje do pieczonej ryby, wołowiny, duszonej dziczyzny i past z owoców morza. Jest składnikiem sosów beszamelowych. Można nią przyprawiać dania serowe, mleczne desery i piernik. Gałkę również najlepiej przechowywać w całości i ścierać tuż przed użyciem. Nadaje się jako rozgrzewający dodatek smakowy do grzanego wina, gorącej czekolady i deserów. Jest smakowitym uzupełnieniem duszonych owoców. W duńskiej kuchni gałkę muszkatołową bardzo często dodaje się do warzywnego puree i przecieru pomidorowego. Z kolei Włosi sporządzają z jej dodatkiem mięsny sos do makaronów.

CIEKAWOSTKI.

Gałka muszkatołowa jest stosowana jako afrodyzjak. Zawiera związek organiczny (mirystycyna) o działaniu psychoaktywnym, który wywołuje stan silnego podniecenia. Przedawkowanie powoduje zatrucie.