Kapar ciernisty

A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż

Capparis spinosa; rodzina: kaparowate (Capparaceae)

Kapar ciernisty. Nazwa „kapar” jest związana z silnym zapachem tej rośliny i pochodzi od łacińskiego słowa capra, które oznacza kozę lub zapach potu. Pomimo tych niezbyt ciekawych etymologicznych skojarzeń kapary od ponad dwóch tysięcy lat występują w południowoeuropejskiej kuchni.

Ich właściwości lecznicze setki lat temu doceniali Arabowie, którzy do dzisiaj stosują kapary jako środek na poprawę trawienia, zapobiegający biegunce i zwiększający apetyt. W Indiach używano ich, aby przeciwdziałać szkorbutowi.

WYSTĘPOWANIE I UPRAWA.

Gatunek występujący w półpustynnych rejonach środkowej Azji, w Azji Mniejszej i w zachodniej części Indii. W Europie rośnie dziko na całym wybrzeżu Morza Śródziemnego. Zawleczony jest spotykany w Australii. Roślina możliwa do uprawy z nasion w warunkach domowych, jednak procent kiełkowania jest dosyć mały. Do celów kulinarnych pozyskiwane są pączki kwiatowe lub dojrzałe owoce.

ZASTOSOWANIE.

Kapary od dawna urozmaicają potrawy w kuchniach francuskiej i włoskiej. Mogą stać się ulubioną przyprawą dla kogoś, kto lubi cierpki, lekko gorzkawy i piekący smak. Przyprawą są zamknięte, jeszcze niedojrzałe pąki kwiatowe, które konserwuje się w soli, oliwie lub occie. Podnoszą walory smakowe dań mięsnych, w szczególności drobiu, cielęciny, wieprzowiny i baraniny. Dodaje się je do potraw duszonych z jagnięciny. Dania z dziczyzny dzięki przyprawie nabierają charakteru. Kapary są doskonałym dodatkiem do sosów zimnych i ciepłych. Podkreślają smak sałatek warzywnych i dań z jajek.

Francuski sos kaparowy idealnie smakuje z gotowanym mięsem, daniami rybnymi i owocami morza. Pączki kwiatowe kaparów są obok czarnych oliwek głównym składnikiem słodko-kwaśnej pasty z duszonych warzyw (tapenady). Można je wykorzystać do przyrządzania marynat. Dojrzałe owoce są doskonałą przekąską, którą spożywa się z serem lub wędliną. Zioło dobrze komponuje się z bazylią, czosnkiem, majerankiem, oregano i oliwkami.

CIEKAWOSTKI.

Efektowne kwiaty kaparów ciernistych można podziwiać bardzo krótko. Zakwitają rankiem i w ciągu tego samego dnia więdną, ustępując miejsca zawiązującym owocom. Szybkość tego procesu stała się symbolem przemijania.