A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż
Sinapis arvensis; rodzina: kapustowate (Brassicaceae)
Gorczyca polna (inne nazwy: ognicha, świerzop) jest chętnie wykorzystywana w kuchni. Inne zdanie mają na jej temat rolnicy, którzy uważają ją za jeden z najpowszechniej występujących chwastów jednorocznych.
Spotyka się ją zarówno w jej środowisku naturalnym, na łąkach, polach i przydrożnych rowach, jak i terenach rolnych, gdzie zachwaszcza uprawy roślin strączkowych, ziemniaków, buraków i zbóż jarych. Gorczyca polna to jeden z najbardziej niebezpiecznych chwastów dla rolniczych i ogrodniczych upraw. Szybko się rozwija i mocno rozrasta, przez co pobiera z gleby duże ilości składników odżywczych i wody. Wyjaławia glebę i ogranicza przestrzeń przeznaczoną dla roślin uprawnych. Przyczynia się także do rozprzestrzenienia się wielu chorób i szkodników, dla których jest żywicielem. Walka z gorczycą polną jest bardzo trudna. Na silnie zachwaszczonych terenach niejednokrotnie jest wymagane użycie herbicydów, silnych chemicznych środków ochrony roślin.
WYSTĘPOWANIE UPRAWA.
Naturalny obszar występowania gatunku obejmuje całą Europę, znaczną część Azji i północną Afrykę. Z czasem zawleczony rozprzestrzenił się na innych kontynentach. W Polsce roślina pospolita na terenie całego kraju. Do zbioru nadają się młode liście przed kwitnieniem. Pąki kwiatowe można pozyskiwać przez cały okres wegetacji. Zbiór nasion po odpadnięciu całych łuszczyn.
ZASTOSOWANIE.
Drobno posiekane młode liście o lekko pieprznym smaku są ciekawym dodatkiem smakowym do świeżych sałatek. Można nimi doprawić masło ziołowe lub majonez. Dobrze komponują się w kanapce z chlebem i pasztetem z wątróbek. Ciekawie smakują z gotowanymi warzywami. Ponieważ liście gorczycy polnej bardzo się kurczą podczas gotowania, na jarski posiłek należy przygotować ich więcej. Pączki kwiatowe zaleca się gotować w osolonej wodzie 3 minuty, a następnie podawać z masłem i drobno posiekaną cebulką. Tak przygotowane przypominają brokuły. Z nasion można sporządzić ostrą musztardę. Po zmieleniu stanowią przyprawę do tłustych mięs i wędlin. W całości nadają się również jako dodatek do kwaszonych i konserwowych ogórków i innych warzyw z octem.
CIEKAWOSTKI.
Dla niewprawnego zbieracza gatunek możliwy do pomylenia z jadalną rzodkwią świrzepą (Raphanus raphanistrum), która ma podzielone blaszki liściowe, przylegające działki kielicha i przewęziste łuszczyny zakończone długą szyjką.
