Fenkuł włoski

A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż

Foenicilum vulgare; rodzina: selerowate (Apiaceae)

Fenkuł włoski, nazywany także koprem włoskim, jest znany przede wszystkim mamom niemowlaków. Herbatka z fenkułu jest bowiem sprawdzonym sposobem na pobudzenie laktacji i kolkę u niemowląt.

Koper włoski łagodzi też ból miesiączkowy oraz przynosi ulgę przy wzdęciach i innych problemach żołądkowych. Te właściwości doceniali już starożytni Rzymianie. Tradycyjnym dodatkiem do posiłków w czasach Cesarstwa Rzymskiego były małe ciasteczka z fenkułem, które podawano po obfitych ucztach. W Polsce fenkuł jest uprawiany na działkach lub w przydomowych ogródkach warzywnych. W sezonie można się w niego zaopatrzyć na straganach lokalnych targowisk. Kupując fenkuł, należy wybierać bulwy o białym lub jasnozielonym kolorze, pachnące lukrecją lub anyżem, o zielonych łodygach, które mocno przylegają do cebuli. Takie cechy gwarantują, ze produkt jest świeży. Najlepiej przygotować go zaraz po zakupie, gdyż z czasem koper włoski traci walory smakowe.

WYSTĘPOWANIE I UPRAWA.

Gatunek występujący dziko w rejonach Morza Śródziemnego oraz w Pakistanie, Iranie i Afganistanie. Poza obszarami rodzimego występowania rozprzestrzenił się jako gatunek zawleczony. Obecnie fenkuł uprawia się w wielu rejonach świata. W Polsce uprawiany rzadko, czasami dziczejący. Pozyskiwane są liście i rozłupki wymłócane z zebranych jesienią kwiatostanów.

ZASTOSOWANIE.

Zioło o szerokim zastosowaniu, charakteryzuje się aromatycznym zapachem i smakiem podobnym do anyżku, bardziej pikantnym niż koper włoski. Do celów kulinarnych wykorzystuje się, całe liście, mięsiste ogonki liściowe i owoce. Ogonki podaje się na surowo, pocięte i wymieszane z pokrojonym jajkiem na twardo i majonezem. Ugotowane mogą stanowić jeden ze składników zapiekanki warzywnej. Liście kopru są używane do doprawiania zup i mizerii. W kuchniach francuskiej i włoskiej dorzuca się je do sosów do ryb. We Włoszech zielonymi częściami zioła przyprawia się pieczeń wieprzową i pikantne kiełbaski. Rozłupki mogą być stosowane do podkreślenia smaku pieczywa, ciast i słodyczy. Ze zmiażdżonych przygotowuje się orzeźwiającą herbatę. Fenkuł jest składnikiem chińskiej mieszanki przypraw pięciu smaków i niektórych mieszanek curry. Ma właściwości lecznicze. Bywa używany przy schorzeniach układu pokarmowego.

CIEKAWOSTKI.

W starożytności fenkuł zaliczano do grupy roślin świętych, przepędzających choroby. Grecy, Rzymianie, Arabowie, Egipcjanie i Chińczycy uważali go za nader skuteczny afrodyzjak oraz środek rozweselający i wywołujący prorocze wizje.