Zielona Encyklopedia ZdrowiaPrzyprawyZdrowie

Ceratonia

A | B | C | Ć | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | Ń | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | V | W | X | Y | Z | Ź | Ż

Ceratonia. Pierwsze zapisane informacje na temat ceraronii (inne nazwy: szarańczyn strączkowy, drzewo karobowe, karob, rózkowiec strączkowy) można odnaleźć w Nowym Testamencie.

Wielu badaczy Biblii twierdzi, że to właśnie szarańczyn, a nie szarańcza było obok miodu leśnego pożywieniem Jana Chrzciciela podczas jego pobytu na pustyni.

Stąd też ma się wywodzić inna nazwa ceratonii – chleb świętojański. Jej nasiona cechuje interesująca właściwość: wszystkie mają jednakową masę równą około 0,2 grama. Dlatego dawniej były używane jako odważniki w aptekarstwie i jubilerstwie. W pewnym stopniu ta tradycja przetrwała do dzisiaj. Obecnie masę złota i kamieni szlachetnych określa się w karatach, którego masa wynosi 0,2 grama, pochodzi od greckiego słowa keration, oznaczjącego owoc karobu, a karob to po prostu kolejna nazwa ceratonii. Duża zawartość cukru inwertowego oraz sacharozy sprawiła, że w latach dwudziestych XX wieku na ulicach wielu amerykańskich miast sprzedawano importowane strąki ceratonii jako zamiennik cukierków. Karob ma właściwości bakteriobójcze, obniża ciśnienie krwi i poprawia trawienie. Jest odpowiedni dla osób uczulonych na kakao.

WYSTĘPOWANIE I UPRAWA.

Gatunek pochodzący z obszaru śródziemnomorskiego. Występuje też w Azji Mniejszej.

ZASTOSOWANIE.

Surowcem są nasiona zawierające 13% cukru inwertowego, 20% sacharozy, 3% pektyn, 3% śluzów, składniki mineralne (magnez, żelazo, wapń). Nasiona bez łupiny zawierają polisacharydy (93%) oraz białko (6%). Zmielone i wyprażone nasiona stanowią namiastkę kawy. Mąka ze zmielonych owoców (karob) nadaje ciemną barwę wypiekom i polewom. Sok i syrop są stosowane do przetworów owocowych i alkoholi. Guma karobowa (mączka chleba świętojańskiego) to substancja zagęszczająca (E410), używana także w przemyśle kosmetycznym, papierosowym i podczas produkcji papieru. Strąki stanowią paszę dla zwierząt. Ze strąków wyrabia się też wina i likiery, a na Sycylii ze świeżych strąków wyciska się sok – kaftan, wykorzystywany do wyrobów napojów alkoholowych. Znany jest także miód karobowy o smaku łączącym nuty cynamonu, karmelu i kakao. Zmielone ziarna karobu stosuje się jako zamienniki kakao, ale przyrządzone z nich dania mają nieco słodszy smak i bardziej karmelowy smak.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Back to top button
Ads Blocker Image Powered by Code Help Pro

Ads Blocker Detected!!!

We have detected that you are using extensions to block ads. Please support us by disabling these ads blocker.

Powered By
Best Wordpress Adblock Detecting Plugin | CHP Adblock