Sałatka z jajkiem i białą fasolą

Sałatka z białej fasoli z jajkiem to doskonała propozycja na zdrowy, sycący i pełen wartości odżywczych posiłek. Idealnie nadaje się na lunch lub lekką kolację, a połączenie fasoli, jajek i świeżych warzyw sprawia, że jest to danie bogate w białko, błonnik i zdrowe tłuszcze. To szybka i prosta sałatka, która łączy delikatny smak fasoli z wyrazistymi dodatkami, takimi jak cebula i oliwki.

Składniki:

• 250 g fasoli białej lub pinto (namoczonej poprzedniego dnia)
• 5 cebul
• Garść czarnych oliwek
• 2-3 jajka ugotowane na twardo
• 2 łyżeczki ostrej papryki
• Sok z cytryny
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 4 łyżki octu winnego
• Sól do smaku
• Posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Fasolę namocz poprzedniego dnia, a następnie ugotuj do miękkości (około 30-40 minut). Pod koniec gotowania dodaj sól. Odcedź, wystudź i włóż do lodówki.
2. Cebulę obierz, pokrój w cienkie plasterki, posól i odstaw na 10 minut. Następnie ugnieć cebulę ręką, wypłucz na sitku i odsącz.
3. Do cebuli dodaj posiekaną natkę pietruszki, czarne oliwki oraz ostrą paprykę.
4. Fasolę umieść w misce, a na wierzch połóż przygotowaną mieszankę cebuli, oliwek i ziół.
5. Przygotuj marynatę z soku z cytryny, oliwy, octu winnego, soli i ostrej papryki. Polej nią sałatkę i dokładnie wymieszaj.
6. Jajka pokrój w plasterki i ułóż na wierzchu sałatki.
7. Odstaw sałatkę na co najmniej 30 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły.

Wartości odżywcze (na porcję, z podziałem na 4 porcje):

• Kalorie: około 300 kcal
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 17 g
• Błonnik: 8 g

Korzyści zdrowotne:

• Fasola: Doskonałe źródło białka roślinnego, błonnika i witamin z grupy B, wspomaga trawienie i reguluje poziom cukru we krwi.
• Jajka: Bogate w białko, zdrowe tłuszcze i witaminy, takie jak witamina D i cholina, wspierają zdrowie mózgu i kości.
• Oliwa z oliwek: Zawiera zdrowe tłuszcze jednonienasycone oraz antyoksydanty, wspomaga zdrowie serca.
• Ostra papryka: Zawiera kapsaicynę, która wspiera metabolizm i działa przeciwzapalnie