Bezglutenowe ptysie
Pyszne bezglutenowe ptysie z kremem na mleku kokosowym.
Ciasto
- 180 ml woda
- 50 g masło klarowne
- 80 g mąka ryżowa
- 40 g mąka ziemniaczana
- 3 szt jajka
- szczypta sól
Przygotowanie:
W naczyniu z grubym dnem umieszczamy wodę i masło. Doprowadzamy do wrzenia. Ściągamy z palnika, wsypujemy wymieszane wcześniej mąki. Energicznie mieszamy łyżką. Umieszczamy ponownie na palniku, podgrzewamy mieszając przez kilka minut (4-5 minut)- do czasu, aż dno garnka od przylegającej mieszanki zrobi się białe. Odstawiamy do przestudzenia – temperatura ok 30 stopni, ma być jeszcze lekko ciepłe. Do przestudzonego ale nadal ciepłego ciasta dodajemy po jednym roztrzepanym jajku. Bierzemy mikser i miksujemy do zupełnego połączenia. Postępujemy tak przy każdym jajku. Nie dajemy wszystkim jajek jednocześnie! Po dodaniu ostatniego jajka miksujemy do czasu, aż masa się ładnie zwiąże, ciasto stanie się gęste. Formujemy ptysie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wkładamy do nagrzanego do 230 stopni piekarnika. Pieczemy w tej temperaturze ok. 25- 30 minut. Ptysie maja przybrać słomkowy kolor – dobrze upieczone już nie opadną.
Masa
- 150 ml mleko kokosowe
- 100 ml woda może być mleko kokosowe
- 100 g margaryny roślinnej
- 20 g budyń waniliowy
- 1/2 łyżeczka skrobia ziemniaczana
- 30 g cukier brzozowy
Przygotowanie:
Mleko zagotowujemy. W wodzie rozprowadzamy budyń wraz z mąka ziemniaczana, cukrem brzozowym i wlewamy do ściągniętego z palnika mleka kokosowego. Doprowadzamy do wrzenia. Jeżeli próbujemy smaku to nie wkładamy ponownie tej łyżki do budyniu – może się rozrzedzić przez enzym rozkładający skrobie, który mamy w ślinie. Studzimy – budyń możemy ugotować dzień wcześniej. Margarynę mikserem ucieramy do białości. stopniowo dodajemy po łyżce masy i płynnie miksujemy (możemy ale nie musimy robić to na misce z lodem, wtedy szybciej gęstnieje). Pod koniec dokładamy sok z cytryny. Składniki musza mieć podobna temperaturę, bo inaczej się zważą. Włóż naczynie z masą do kąpieli wodnej i jak tylko masa zaczyna topnieć, wyciągnij ją i miksuj. Masę umieszczamy w rękawie cukierniczym lub worku. Upieczone ptysie dzielimy nożem, nadziewamy kremem, przykrywamy druga częścią ciastka.
