Przyprawa pięciu smaków
Przyprawa piÄ™ciu smaków jest podstawowÄ… mieszankÄ… stosowanÄ… w kuchni chiÅ„skiej. Wykorzystuje siÄ™ jÄ… zwÅ‚aszcza w flavor potting – specjalnej technice gotowania, która polega na oblaniu miÄ™sa aromatycznym sosem i gotowaniu go przez dÅ‚ugie godziny. Przyprawa jest również stosowana jako dodatek do miÄ™s duszonych, sosów i marynat a także do smażonych warzyw. W mieszance przypraw piÄ™ciu smaków wystÄ™pujÄ… smaki: sÅ‚odki, gorzki, kwaÅ›ny, sÅ‚ony oraz ostry. Niektóre przepisy zalecajÄ… równe proporcje skÅ‚adników, aby uzyskać takÄ… samÄ… intensywność wszystkich smaków, inne sugerujÄ… zwiÄ™kszenie iloÅ›ci wybranej przyprawy i spotÄ™gowanie jednego smaku. Za poszczególne smaki mieszanki odpowiedzialne sÄ… zwykle: anyż gwiaździsty, cynamon, goździki, pieprz syczuaÅ„ski oraz nasiona kopru wÅ‚oskiego lub zmielone nasiona kozieradki. Swoje odpowiedniki przyprawy piÄ™ciu smaków majÄ… też inne azjatyckie paÅ„stwa. Najbardziej znanÄ… z nich jest panch phoron, mieszanka popularna w Indiach, Nepalu i Bangladeszu.