Nadziewane bakłażany ciecierzycą i quinoa

Przepisy na bakłażany. Smaczne trio! Bakłażan nadziewany ciecierzycą i quinoa. Szybkie i proste, uniwersalne i sycące danie, które można przygotować na obiad.

Składniki:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• 1 pomidor
• 1/2 szklanki quinoa
• 1 mała puszka ciecierzycy
• 1/2 cebuli
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Bakłażany umyj i przekrój wzdłuż na połówki, posól, nakrój miąższu od środka w kratkę i piecz w piekarniku około 30 minut, aż zostaną miękkie. Wystudź. Ciecierzycę odcedź, quinoa ugotuj i ostudź.

Pomidor pokrój w kostkę, posiekaj drobno cebulę i natkę pietruszki. Z połówek bakłażana wytnij po trochę miąższu ze środka i drobno posiekaj. Wszystko dobrze wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przygotowaną sałatkę nałóż do łódeczek z bakłażana.