Zatar – orientalna mieszanka przypraw z Bliskiego Wschodu

Zatar (pisany również jako za’atar lub zahtar) to aromatyczna mieszanka przypraw pochodząca z krajów arabskich. Najczęściej stosuje się ją w kuchni Egiptu, Maroka, Turcji, Iranu, Libanu, Izraela i Armenii.

Samo słowo zaatar w języku arabskim oznacza tymianek, który stanowi główny składnik mieszanki. Poza tymianiem w jej skład zwykle wchodzą:

• prażone ziarna sezamu,
• majeranek,
• oregano,
• mielone owoce sumaku.

W zależności od proporcji i regionu pochodzenia, zatar może mieć ziołowy, orzechowy, pikantny lub tostowy charakter.

Zastosowanie w kuchni

Zatar jest niezwykle wszechstronny. Najczęściej wykorzystuje się go:

• do marynowania mięs i warzyw (po zmieszaniu z oliwą),
• jako dodatek do chleba pita, tortilli, piadiny i innych rodzajów płaskiego pieczywa,
• do posypywania grzanek, serów, hummusu czy past warzywnych.

Jego aromat i głęboki smak świetnie uzupełniają zarówno kuchnię tradycyjną, jak i nowoczesną fuzję smaków.