Harissa – ostra mieszanka przypraw z kuchni północnoafrykańskiej

Harissa to pikantna mieszanka przypraw, powszechnie stosowana w kuchni tunezyjskiej, marokańskiej i algierskiej, a także w Armenii, gdzie uznawana jest za jedną z tradycyjnych przypraw.

Ma postać czerwonego proszku lub pasty, przygotowywanej na bazie:

• papryki chili,
• czosnku,
• kolendry,
• kminku zwyczajnego,
• kminu rzymskiego,
• oraz oliwy z oliwek.

Dodatek oliwy ma nie tylko znaczenie smakowe – pomaga również regulować ostrość potrawy. Dzieje się tak dlatego, że kapsaicyna (związek odpowiedzialny za ostrość papryki chili) rozpuszcza się w tłuszczach – im więcej oliwy, tym ostrzejszy smak!

---

Zastosowanie harissy w kuchni

Harissa jest niezwykle wszechstronna. Może być stosowana:

• jako sos do kebabu,
• połączona z puree z pomidorów – jako baza pikantnego sosu,
• wymieszana z jogurtem – idealna marynata do mięsa, zwłaszcza wieprzowiny i drobiu,
• jako dodatek do zup, gulaszów, kuskusu, a także dań z grilla.

To doskonała przyprawa dla miłośników wyrazistych, orientalnych smaków.