Azja
Garam Masala – gorące przyprawy: sucha mieszanka przypraw z Indii
Garam masala, inaczej „gorące przyprawy”, to sucha mieszanka korzennych składników, będąca nieodzownym elementem sztuki kulinarnej Indii. Jest to uniwersalna przyprawa, która dodaje potrawom głębi smaku i aromatu.
Składniki
Kompilacja Garam Masali różni się w zależności od regionu i upodobań kucharza. Tradycyjnie mieszankę dzieli się na:
- Makroskładniki: kardamon, pieprz czarny, kmin rzymski, kolendra
- Mikroskładniki: goździki, liść laurowy, pieprz cayenne, gałka muszkatołowa
Przygotowanie
- Pieczenie: Podsmaż na suchej patelni nasiona kardamonu, kminu i kolendry, aż zaczną wydzielać aromat.
- Mielenie: Zblenduj lub zmiel w młynku pieprz, gałkę, goździki, liść laurowy i cayenne.
- Mieszanie: Połącz proszek z podsmażonymi ziarnami.
- Przechowywanie: Trzymaj w szczelnym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu. Najlepiej zużyć w ciągu 6 miesięcy dla pełni smaku.
Zastosowanie
- Dodaj pod koniec gotowania – Garam Masala uwalnia aromat, gdy nie jest długotrwale podgrzewana.
- Idealna do: curry, dań z warzyw i roślin strączkowych, dań z drobiu, jagnięciny oraz okraszenia zup i sosów.
