Harissa to mieszanka przypraw stosowana powszechnie w kuchni tunezyjskiej, marokańskiej i algierskiej. Można ją też spotkać w Armenii, gdzie jest uznawana za jedną z tradycyjnych przypraw. Ma formę proszku lub pasty sporządzonej z papryki chili i czosnku, do których dodaje się kolendrę, kminek zwyczajny, kmin rzymski oraz oliwę. Dodawanie oliwy do dań zawierających paprykę jest starym arabskim sposobem regulacji ostrości potraw, ponieważ odpowiedzialna za ostrość papryki chili kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach. Dlatego im więcej oliwy, tym potrawa jest ostrzejsza. Mieszanka może być też dodawana do puree z pomidorów, a powstały w ten sposób sos jest znakomitym uzupełnieniem kebabu. Harissę z jogurtem naturalnym stosuje się jako pikantną marynatę do wieprzowiny i drobiu. Mieszanka może być też wykorzystywana jako sos do mięsa z grilla oraz dodatek do gulaszu, zup i kuskusu.
Czytaj dalej
Kuchnia
10 października 2020
Sos ravigote
Przepisy kulinarne
7 września 2020
Sałatka z dynią.
Przepisy kulinarne
13 września 2021
Zupa z zielonej soczewicy
Przepisy kulinarne
13 września 2021
Bezglutenowa sałatka orientalna z ciecierzycą
Bezglutenowe
14 września 2020
Bezglutenowe Pancaces
Przepisy kulinarne
19 września 2021
Domowy majonez
Przepisy kulinarne
7 września 2020
Kotlety z pieczarkami.
Przepisy kulinarne
23 września 2021
Tabbouleh z ciecierzycą
Kuchnia
23 września 2021
Hummus klasyczny
Barista
25 października 2020
Koktajl z konika polnego
10 października 2020
Sos ravigote
7 września 2020
Sałatka z dynią.
13 września 2021
Zupa z zielonej soczewicy
13 września 2021
Bezglutenowa sałatka orientalna z ciecierzycą
14 września 2020
Bezglutenowe Pancaces
19 września 2021
Domowy majonez
7 września 2020
Kotlety z pieczarkami.
23 września 2021
Tabbouleh z ciecierzycą
23 września 2021
Hummus klasyczny
25 października 2020