Kuchnia historia

Historia Panzanelli

Krótka historia Panzanelli

W rzeczywistości jest to kiepskie danie kuchni toskańskiej pochodzenia chłopskiego. Jak każde danie kiepskiej kuchni , składa się ze składników pochodzących z recyklingu, takich jak czerstwy chleb i proste jedzenie zabrane z ogrodu. Proste, delikatne, ale niezwykle smaczne danie , doprawione oliwą i solą. Istnieją różne wersje panzanelli . Każdy region stworzył swoją własną wersję, od Lazio z jednym przepisem po Umbrię z innym. Powiedzenie „Kraj, do którego jedziesz, znajdziesz zwyczaj”, odnosi się również do panzanelli.

Powiązane artykuły

Panzanella wzięła swoją nazwę od włoskich słów „pane” oznaczających chleb i „zanella” oznaczających miskę na zupę lub głęboki talerz, w którym jest podawana.

Sałatka powstała z konieczności, aby nie marnować jedzenia (chleba) i używać tego, co najświeższe (z warzywniaka).

Panzanella sięga co najmniej XVI wieku w Toskanii, gdzie rolnicy i chłopi moczyli w wodzie jednodniowy chleb, wyciskali wodę do wyschnięcia, a następnie mieszali kawałki chleba z warzywami ze swoich ogrodów.

Bronzino, XVI-wieczny poeta i malarz z rodziny Medici, śpiewał o swojej miłości do sałatki panzanella, opisując cebulę, oliwę, ocet, tosty, portulaka (europejskie warzywo liściaste) i ogórki. Nie pisał o pomidorach, bo Włochy dostały je dopiero w XVI wieku.

Wielki poeta Boccaccio prawdopodobnie wspomina o niej, nazywając ją „ pan mollo” (pan lavato). Panzanella jest również nazywana „ pan mollo ” lub „ pansanella ”. Według niektórych narodziny tej potrawy wynikają z potrzeby zmoczenia starego chleba i doprawienia go warzywami z ogrodu. Dla innych narodził się jednak na łodziach rybackich, gdzie żeglarze przygotowywali szybki posiłek, mocząc twardy chleb wodą morską.

Szeroko dyskutowane jest również pochodzenie nazwy panzanella . Zdaniem niektórych w istocie wywodzi się on od słów „chleb” i „zanella”, czyli waza do zup; dla innych pochodzi od słowa „panzana”, które oznacza galaretkę. W XVI wieku Bronzino , malarz z dworu Medyceuszy , wychwalał panzanellę w swoim wierszu:

„ Pochwała cebuli ”: “chi vuol trapassar sopra le stelle di melodia v’aggiunga olio e aceto en’tinga il pane e mangi a crepapelle. Una insalata di cipolla trita colla porcellana e cetriuoli vince ogni altro piacer di questa vita“

Jak powiedzieliśmy wcześniej, panzanella to danie regeneracyjne, stworzone, aby nie marnować czerstwego chleba . W rzeczywistości, istnieje wiele przepisów kulinarnych , w których ciężko chleb staje się głównym bohaterem: Pappa col pomodoro , ribollita , zupa chleb , zupa Casentino .

Panzanella: gusta i regiony

W oparciu o regiony Włoch , jak wspomniano powyżej, przepis się zmienia.

Na przykład w Toskanii i Lacjum chleb moczy się w wodzie, a następnie wykręca, sieka i miesza z innymi elementami. Jednak w Umbrii i Marche kromki chleba są mokre, nie kruszą się, ale towarzyszą innym składnikom, takim jak bruschetta . Klasyczna podstawa przepisu polega na użyciu: czerstwego chleba, cebuli, bazylii, ogórka, pomidora, oliwy z oliwek, octu, soli, a w niektórych przypadkach nawet tuńczyka i jajka.

Trzeba powiedzieć, że przepis ma również wiele wariacji na podstawie osobistego gustu: są tacy, którzy dodają marchewkę, kukurydzę, koper włoski, sery, pikle i rośliny strączkowe.

Sienie dominuje bazylia, uważana za prawdziwe zioło, zioło panów. Nic dziwnego, że w rejonie Sieny była panzanella pani i służącej: pierwsza z dużą ilością oliwy, druga z dużą ilością octu.

Zamiast tego we Florencji dodają tymianek, „ pepolino ”, a także seler. W Livorno dodają sardelę, w Viareggio nazywają ją „ zupą więźniarską ”, dodają tuńczyka i pikle. Na Sycylii „ panzaneddra ” była szeroko rozpowszechniona dzięki wkładowi księcia Alfio Panzanelli.

Jednak panzanella pozostaje naprawdę pysznym i prostym daniem do przygotowania. Wygodny na letnie pikniki lub lekki lunch w biurze. Jest bardzo świeża i można go uznać za jedno danie.

Należy zauważyć, że do XX wieku sałatka była oparta na cebuli. Kiedy danie zostało stworzone po raz pierwszy, pomidory jeszcze nie dotarły jeszcze do Włoch.

Dziś ta słynna sałatka chlebowa jest przygotowywana w miesiącach letnich, kiedy pomidory są w szczycie sezonu.

Przepis na toskańską panzanellę.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Back to top button

Adblock Detected

Proszę wyłącz Adblock-a