Harissa to mieszanka przypraw stosowana powszechnie w kuchni tunezyjskiej, marokańskiej i algierskiej. Można ją też spotkać w Armenii, gdzie jest uznawana za jedną z tradycyjnych przypraw. Ma formę proszku lub pasty sporządzonej z papryki chili i czosnku, do których dodaje się kolendrę, kminek zwyczajny, kmin rzymski oraz oliwę. Dodawanie oliwy do dań zawierających paprykę jest starym arabskim sposobem regulacji ostrości potraw, ponieważ odpowiedzialna za ostrość papryki chili kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach. Dlatego im więcej oliwy, tym potrawa jest ostrzejsza. Mieszanka może być też dodawana do puree z pomidorów, a powstały w ten sposób sos jest znakomitym uzupełnieniem kebabu. Harissę z jogurtem naturalnym stosuje się jako pikantną marynatę do wieprzowiny i drobiu. Mieszanka może być też wykorzystywana jako sos do mięsa z grilla oraz dodatek do gulaszu, zup i kuskusu.
