Kuchnia StaropolskaKuchniaKuchnia Polska
Kwas buraczany
Zakwas buraczany na barszcz wigilijny. Podstawą dobrego barszczu jest świeży kwas burakowy. Zakwaszano go też cytryną, a stare kucharki na Podolu miały swoje tajemnice zakwaszania wiśniami sokowymi, które dawały przepiękny kolor bordo.
Składniki:
- 1 kg buraków,
- 30 g chrzanu
- 1 łyżeczka kminku
- 1 główka czosnku
- 1 pietruszka
- 1 marchewka
- kawałek selera
- 3 łyżeczki soli
- szczypta cukru
- kawałek suchego razowego chleba
Przygotowanie:
Obrane i pokrajane w plasterki buraki i jarzyny zalać letnią przegotowaną wodą (3l) tak, aby przykryła wszystko. Na wierzchu położyć kawałek razowego chleba (przyśpiesza kwaszenie). Słój nakryć gazą i trzymać 5-6 dni w ciepłym miejscu, po czym usunąć kożuch, a kwas przelać do butelek. W szczelnie zamkniętych butelkach można przechowywać kwas w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.