Kuchnia StaropolskaKitchenKuchnia Polska

Kwas buraczany

Zakwas buraczany na barszcz wigilijny. Podstawą dobrego barszczu jest świeży kwas burakowy. Zakwaszano go też cytryną, a stare kucharki na Podolu miały swoje tajemnice zakwaszania wiśniami sokowymi, które dawały przepiękny kolor bordo.

Składniki:

  • 1 kg buraków,
  • 30 g chrzanu
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 główka czosnku
  • 1 pietruszka
  • 1 marchewka
  • kawałek selera
  • 3 łyżeczki soli
  • szczypta cukru
  • kawałek suchego razowego chleba

Przygotowanie:

Obrane i pokrajane w plasterki buraki i jarzyny zalać letnią przegotowaną wodą (3l) tak, aby przykryła wszystko. Na wierzchu położyć kawałek razowego chleba (przyśpiesza kwaszenie). Słój nakryć gazą i trzymać 5-6 dni w ciepłym miejscu, po czym usunąć kożuch, a kwas przelać do butelek. W szczelnie zamkniętych butelkach można przechowywać kwas w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.

Related Articles

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Back to top button

Adblock Detected

Proszę wyłącz Adblock-a