KitchenArtykułyWarzywa

Soczewica.

Nie wymaga moczenia i szybko się gotuje – zwłaszcza odmiana czerwona. Jest źródłem dobrze przyswajalnego białka, a także obniżającego ciśnienie krwi potasu i niezbędnego dla kobiet w ciąży kwasu foliowego.

Soczewica udomowiona została 10 tys lat temu na Bliskim Wschodzie, skąd jej uprawy rozpowszechniły się na obszarach Europy i Azji o łagodnym klimacie. W stanie dzikim rośnie w regionie śródziemnomorskim.

Dlaczego warto ją jeść?

Soczewica może być alternatywą dla białka pochodzenia zwierzęcego, czyli tego z mięsa. W 100 G ugotowanej soczewicy jest go aż 9, 02 g. Białko soczewicy, zaraz po białku soi, jest najlepiej przyswajalnym przez organizm białkiem pochodzenia roślinnego. Dla porównania – przyswajalność mięsa wynosi 96 %. Należy pamiętać, że aby uniknąć straty białka, soczewica powinna być solona na 10 minut przed końcem gotowania.

Soczewica ma niską zawartość sodu i jest skarbnicą potasu – w 100 g ugotowanych ziaren znajduje się aż 369 mg tego pierwiastka. Takie połączenie stabilizuje pracę serca oraz zapobiega nadciśnieniu tętniczemu. Ponadto soczewica w sporej ilości zawiera błonnik, który sprzyja redukcji poziomu złego cholesterolu we krwi, dzięki czemu reguluje ciśnienie.

Soczewica jest pomocna w leczeniu anemii (niedokrwistości) – i tej będącej konsekwencją niedoboru żelaza, jak i kwasu foliowego oraz witaminy B12, czyli anemii megaloblastycznej. Zawiera bowiem w sporych ilościach żelazo, które sprzyja w tworzeniu się czerwonych krwinek i podnoszą poziom hemoglobiny.

100 g gotowanej soczewicy wprawdzie dostarcza 116 kalorii, ale mała ilość tłuszczu i spora błonnika, który wypełnia żołądek, na długo daje uczucie sytości.

Niski indeks glikemiczny soczewicy wynika z tego, że w jej skład wchodzą głównie węglowodany złożone. Ponadto soczewica jest źródłem błonnika, który obniża poziom glukozy we krwi, czyli jest odpowiednia dla cukrzyków.

Rodzaje soczewicy.

Soczewica czerwona. Jest najpopularniejsza, to pozbawiona łupinki soczewica brązowa (dzięki braku łupinki jest lepiej przyswajalna przez organizm). Łatwo się rozgotowuje, dlatego jest idealnym składnikiem zup, curry i potrawek.

Soczewica brązowa. Charakteryzuje się wyrazistym smakiem, często jest składnikiem wegetariańskich pasztetów i past do pieczywa. Można jej także użyć do mielonych kotletów czy przygotowania gulaszu.

Soczewica zielona. Odznacza się bardzo delikatnym smakiem i po ugotowaniu się nie rozpada lecz zachowuje sypkość. Można przygotować na jej bazie pasty kanapkowe lub farsz do pierogów czy krokietów. Dobrze komponuje się także z sałatkami.

Soczewica żółta. Podobnie ja zielona ma delikatny smak. Z kolei z czerwoną soczewicą łączy ją to, że łatwo się rozpada po ugotowaniu dlatego również nadaje się do zupy.

Soczewica pomarańczowa. Podobnie jak czerwona i żółta ma delikatny, słodkawy smak i łatwo się rozgotowuje, dzięki czemu można z niej uzyskać konsystencję kremu lub puree.

Soczewica koralowa. Ma różowy kolor. Jest rzadko spotykana w polskich sklepach. Odmian czerwonej, żółtej, pomarańczowej i koralowej można zazwyczaj używać zamiennie.

Soczewica czarna. Ma większe i twardsze ziarna. Nadaje się do zup, sałatek, gulaszy oraz pikantnych przekąsek.

Soczewica du Puy. Ciemnozielona francuska – jest najdroższa i najbardziej aromatyczna. Po ugotowaniu ziarna zachowują kształt. Nadaje się do zup, dań jegnogarnkowych, zapiekanek, sałatek.

Powiązane artykuły

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Back to top button