Przyprawa pięciu smaków
Przyprawa pięciu smaków jest podstawową mieszanką stosowaną w kuchni chińskiej. Wykorzystuje się ją zwłaszcza w flavor potting – specjalnej technice gotowania, która polega na oblaniu mięsa aromatycznym sosem i gotowaniu go przez długie godziny. Przyprawa jest również stosowana jako dodatek do mięs duszonych, sosów i marynat a także do smażonych warzyw. W mieszance przypraw pięciu smaków występują smaki: słodki, gorzki, kwaśny, słony oraz ostry. Niektóre przepisy zalecają równe proporcje składników, aby uzyskać taką samą intensywność wszystkich smaków, inne sugerują zwiększenie ilości wybranej przyprawy i spotęgowanie jednego smaku. Za poszczególne smaki mieszanki odpowiedzialne są zwykle: anyż gwiaździsty, cynamon, goździki, pieprz syczuański oraz nasiona kopru włoskiego lub zmielone nasiona kozieradki. Swoje odpowiedniki przyprawy pięciu smaków mają też inne azjatyckie państwa. Najbardziej znaną z nich jest panch phoron, mieszanka popularna w Indiach, Nepalu i Bangladeszu.
